En Francia, las verduras “olvidadas” están de moda: las chirivías, crosnes, cardos, etc. están volviendo notablemente a las cartas de los restaurantes y a la huerta familiar. Esta diversidad gastronómica tiene su contraparte en México. Pequeño panorama de una botánica desconocida.

Más allá de los imprescindibles de los mercados mexicanos: pimientos, calabacines o tomates, toda una flora comestible acecha en las sombras de los puestos, solo apareciendo y saliendo de los puestos indiscriminadamente. Fundado barato. Las culturas prehispánicas con dietas a base de maíz, frijol y hortalizas tenían una sorprendente variedad de plantas comestibles. La etimología del propio nombre “Mexica” a veces se vincula con el nombre de una planta acuática consumida por los aztecas, relacionada con el berro. No es de extrañar, entonces, que todavía haya una cantidad de plantas nativas en la cocina mexicana de hoy, algunos ejemplos de los cuales se dan aquí.

EL Romeritos

Reciben su nombre por su parecido con el romero y se presentan en forma de ramas flexibles con hojas delgadas, alargadas y de color verde pálido. Se utilizan tradicionalmente en Navidad en un plato llamado revoltijo. Los romeritos se lavan primero y se limpian de cualquier impureza y luego se hierven. Después de escurrir, volvieron en un mole negro ligeramente frito, al que le agregamos papas, nopal cortado en cuadritos y camarones secos.

EL huauzontle

Pertenece a la misma familia botánica que la quinoa, con la que comparte apariencia: finas ramas que terminan en pequeñas flores se agrupan alrededor de una rama principal en un denso ramillete. Suelen cocinarse en tortitas utilizando un método de preparación que también se utiliza para las espinacas o la coliflor. Después de hervir las ramitas y adornarlas con un trozo de queso, se pasan por harina y huevo batido y luego se fríen. Todo se sumerge en una salsa durante unos minutos. pasilla chilena. Entonces empieza la verdadera experiencia, porque hay que saborearla huazontles agarra las ramas con los dedos, separa las semillas con los dientes!

EL ocho-lago O lacoche cocido

Posiblemente la más famosa de las verduras únicas de México, este hongo parásito del maíz de color púrpura es un monumento a la cocina nacional. Puede ser usado quesadillasEn tacos o en tortitas, preparadas con cebolla, ajo yepazote (o falsa ambrosía). Tras la cocción, adquiere un color negro intenso que recuerda a la tinta seca y su sutil sabor se acerca al aroma de la trufa. Crece en condiciones de alta humedad y, por lo tanto, se disfruta mejor durante la temporada de lluvias, cuando es más abundante y de mejor calidad.

Es cierto que esta verdura no está presente en todas las esquinas. Pero esté atento y escanee los menús de los restaurantes, sin duda los verá aparecer de la nada. También puede conseguirlos frescos en la mayoría de los mercados y supermercados. Y estos tres ejemplos son solo una pequeña parte de la inmensa variedad de ingredientes de la cocina mexicana: quelites, amaranto, verdolagaEtc. Tantas curiosidades por experimentar para todos los que quieran cambiar tacos al pastor?