La mexicana Elena Reygadas, cocinera y dueña del Restaurante Rosetta en la Ciudad de MéxicoEste martes fue nombrado el mejor chef del mundo, que fue incluido en el círculo de ganadores de 2023. Reino Unido 50 mejor ubicación.

Después de la colombiana Leonor Espinosa en 2022 y la peruana Pia León en 2021, los “50 Best” fueron otorgados a una chef de América Latina por tercer año consecutivo. El galardón se entregaba tradicionalmente antes de la ceremonia de entrega de los 50 Best 2023, que tendrá lugar el 20 de junio en Valencia (España).

Ingredientes locales y de temporada.

En su restaurante, inaugurado en 2010 en una casona de la colonia Roma de la Ciudad de México, Elena Reygadas retoma la cocina tradicional mexicana. El menú cambia diariamente con ingredientes regionales y de temporada de pequeños productores.

Elena Reygadas se ha hecho un nombre con pastas hechas a mano como los tortellini hoja santa (pimiento mexicano). También ofrece pipián (salsa a base de puré de vegetales que tiene su origen en la cocina azteca y maya) con pistachos, tacos de romeritos (hierba fresca) y tamal (papillote nativo americano) a base de maíz, servido con un cremoso ahumado tibio.

“Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una líder que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, trabaja para el futuro de la gastronomía mexicana”, dijo William Drew, director de contenido de World’s 50 Best Restaurants.

“Me siento profundamente agradecida y honrada”, respondió la chef en su cuenta de Instagram.

Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde temprana edad y pasó a estudiar Literatura Inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, nunca dejó de cocinar y trabajó en restaurantes durante sus estudios y se convirtió en chef al final de su carrera universitaria.

El chef había pasado cuatro años en Londres bajo la dirección del chef italiano Giorgio Locatelli antes de regresar a México para abrir Rosetta.

Recientemente lanzó un programa de becas para mujeres para fomentar una mayor paridad de género en la cocina.