CARTA DESDE HIROSHIMA

Para Hiroshima, la cumbre del G7 organizada del 19 al 21 de mayo no es solo una reunión de líderes mundiales, alojada entre las paredes del Prince Hotel al final de la isla de Ujina. También es una oportunidad para destacar los tesoros culinarios del departamento del mismo nombre en el suroeste de Japón, empezando por el sake. No es el primer productor de sake en Japón, ese título se lo lleva Niigata, en el norte del archipiélago. Pero alberga un terroir específico y sigue siendo un bastión de la innovación que ha permitido notablemente la creación de su sake más popular: el ginjo (elaborado con al menos un 60 % de arroz pulido). Y quiere darlo a conocer.

Por ello, la gran casa de Sempuku ha lanzado una cuvée especial -un sake dulce, fácil de beber, preferentemente fresco, etiquetado como G7- que podría figurar en el menú degustación de los jefes de Estado presentes. “Deseamos lo mejor”admite Kiyotsugu Miyake, el sexto del nombre, el líder dinámico y hablador de la casa de sake en las alturas de Kure, el principal puerto militar a unos veinte kilómetros al sur de Hiroshima.

Sempuku produce alrededor de 1,4 millones de litros de diferentes tipos de sake cada año, desde “Futsushu”, el sake común, hasta “Junmai Daiginjo”, el más refinado. Fundada en 1856, la casa aprovechó la actividad de la marina militar y equipó su arsenal a finales del siglo XIX.^mi Siglo. “En 1920, nuestro barco Kuretsuru se embarcó en el crucero Asama. Incluso después de 220 días en el mar a través de Sudáfrica y América Latina, nada había cambiado. Se ha convertido en el nombre oficial de las bases navales”.explica Mr. Miyake, inagotable para un negocio familiar que también tuvo que sobrevivir a los bombardeos estadounidenses de 1945 y al terremoto de 2001 que destruyó parte de sus instalaciones.

Sempuku es así uno de los “kura” (apodo de los productores de sake) más importantes de Hiroshima, que se encuentra en Kure pero también en la ciudad de Higashi-Hiroshima, donde funcionan ocho casas de la Asociación Saijo en un distrito El encanto de antaño con su edificios con paredes blancas respaldadas con madera oscura y cubiertas con tejas negras y coronadas con chimeneas de ladrillo rojo.

caída en las ventas

Estas grandes empresas están al lado de pequeños productores como Morikawa. La casa, aún gestionada de forma tradicional, produce 45.000 litros al año en sus instalaciones, adornadas con un hermoso jardín japonés y situadas a la entrada de un caserío en el corazón de una extensa llanura de arrozales. aquí está el bien “Bastante ligero, ideal para comer”, explica Tomonori Morikawa, responsable de la empresa familiar. Esto se debe al agua que brota del monte Noro, que domina el valle. “Es muy suave, sin calcio ni magnesio y muy poco hierro. Faltan algunos minerales para alimentar a los hongos, pero tenemos un método especial para compensarlo”.explica Motoharu Morikawa, responsable de la “sakeificación” – dos fermentaciones con la adición de hongos y levaduras.

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