Ya no hace falta presentarles a Big Mamma, el grupo que le dio a la cocina italiana el revuelo que merecía. Desde 2015, la marca, que cuenta ya con 17 restaurantes en Francia pero también en el Reino Unido, España y Mónaco, asume el reto de servir platos hecho en Italia Calidad en un entorno Instagramable.

Y si bien la carta de sus restaurantes da mucha prioridad a los platos típicos y a los productos artesanales de La Botte, en ocasiones también preocupan creaciones menos ortodoxas como la ensalada César, que no fue inventada por el emperador romano sino por un empresario mexicano en el siglo XIX. Década de 1920.

Renombrada Ensalada Julio César por Big Mamma, sigue siendo una alternativa fresca y gourmet a la pizza tradicional. Aquí está la receta exclusiva:

Ingredientes para 4 personas:

• 4 hermosos corazones de lechuga romana

• 200 gramos de champiñones

• 2 filetes de anchoa en salmuera (o aceite).

• 35 g de alcaparras en salmuera

• 100 g de pan rallado Panko (el pan rallado del panadero servirá en caso contrario)

• 60 g de parmesano reggiano

• 1 cc de salsa inglesa

• 25 cl de aceite de girasol (o de oliva o de pepitas de uva)

• 27cl de aceite de oliva virgen extra

• 1 cc de vinagre de vino blanco

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salsa césar

Separar las claras de las yemas de 3 huevos. Coloca todas las yemas en un bol, agrega vinagre, sal y pimienta.

Servir todo con redes de aceite de girasol y suficiente aceite de oliva (reservar 2 cl para el final) para obtener una salsa cremosa y ligera. Luego mezcla esta mayonesa con los ajos, la mitad de las alcaparras y las anchoas y añade poco a poco el resto de la salsa. Agrega la salsa inglesa a tu preparación. Añadimos el pimiento de Espelette y reservamos, lo incorporamos al aliño.

Pollo, pan rallado inglés

En 3 recipientes separados, esparce un poco de harina, 1 huevo batido y pan rallado panko.

Sumerge los filetes en todos los ingredientes en el mismo orden.

Luego fríe tus pollitos en la sartén con un poco de aceite de girasol caliente. Para los más incondicionales, pueden colorear el pollo en mantequilla clarificada en una sartén y terminar de cocinarlo en el horno si es necesario.

La ensalada

Asar el resto del pan rallado en el horno a 140 °C durante 20 minutos.

Secar y sofreír al mismo tiempo las alcaparras, previamente desaladas en aceite caliente, luego cortar los corazones de lechuga romana en trozos de 2 cm de grosor.

Pica finamente el resto de la lechuga, luego pela los champiñones y córtalos en cubos de 1 cm.

entrenamiento de caballos

Repetir las siguientes operaciones en 4 platos hondos. Coloca un trozo de lechuga en el centro del bol y unta las hojas con la salsa César.

Coloca las aves, cortadas en tiras de ½ cm, sobre tu cama de lechuga. Cubrir con una capa de verduras y sazonar con una nueva capa de salsa. Coloca tu lechuga en rodajas sobre esta base y coloca tus pequeños champiñones por todos lados.

Llene una manga pastelera con la salsa César restante. Úselo para hacer trazos lo más artísticamente posible. Espolvorea con alcaparras, un chorrito de panko frito, una avalancha de parmigiano rallado y estarás listo para presentar tu trabajo en la mesa.

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