Aquí están los tres nuevos mejores chocolateros belgas según Gault & Millau

Fueron 123 los que compitieron por el premio Gault&Millau Best Chocolatier 2023 en Bélgica y Luxemburgo. Tras varias catas a ciegas, los críticos culinarios de Gault&Millau dieron su veredicto y eligieron a los 3 mejores chocolateros belgas del año -uno por región- así como a su nuevo favorito. Una séptima edición dedicada a la sostenibilidad y la importancia de saber de dónde vienen los granos de cacao.

En el video: ¿Puede el chocolate ser parte de una dieta saludable?

Y los ganadores son…

En Flandes, una marca de Brujas ganó el premio principal: The Chocolate Line de Dominique Persoone. Un nombre que no es desconocido para los gourmets, ya que este chocolatero lleva 30 años trabajando en el mundo del chocolate y en repetidas ocasiones se ha hecho un nombre con sus atrevidas creaciones. Una personalidad atípica del rock ‘n’ roll que ahora trabaja junto a su hijo Julius. Juntos crean chocolates con una apariencia inusual y sabores sorprendentes, como B. su praliné de aperitivo con buen sabor a maracuyá y aromatizado con vodka o su Tiger Mango: un tigre de chocolate blanco con sabor a mango y cardamomo. El entusiasta también concede especial importancia al origen de sus granos: tiene sus propias plantaciones en México y es uno de los fabricantes de chocolate pioneros del “Tree to Bar”.

Si hay muchos chocolateros en Bruselas, las guías Gault & Millau se han fijado en las creaciones de Van Dender, proveedor de la Corte Real de Bélgica. Una marca familiar que también está muy dedicada al proceso “bean-to-bar”. El chocolatero Herman Van Dender, quien se hizo cargo del negocio desarrollado por su padre Charles Van Dender, y sus equipos seleccionan cuidadosamente los granos de cacao a partir de los cuales crean sus refinados bombones y barras intensas.

Si quieres probar los mejores chocolates valones del año, visita Bastogne en la tienda Pierre Plas. Sus creaciones contaron con la aprobación unánime del jurado de Gault&Millau. El chocolatero de Tienen presta especial atención a la selección de granos excepcionales. Junto a su socia Aline, diseña colecciones inspiradas en sus viajes. En sus características cajas encontrarás ganaches intensos, caramelos afrutados y chocolates gourmet intensos.

El favorito del jurado

Como el año pasado, Gault&Millau entregó un premio especial para destacar los nuevos talentos de Bélgica. El premio Discovery of the Year de este año se lo lleva una marca de Lieja: By Michèle en Herstal. Una fábrica de chocolate artesanal fundada hace tres años por Michèle Prunier y su hijo Christophe. Aprovechando su éxito, este dúo familiar ha abierto un segundo punto de venta en Lieja. Esta segunda tienda está a cargo de Christophe y su socia Coralline. ¿Qué convenció al jurado? Tu praliné ‘La Passionnée’ con bol de maracuyá y ganache de jivara de la pasión.

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Reynaldo Tovar

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