“Esta es la única CAP chocolatera-pastelera de la Dordoña…
“Esta es la única CAP de confitería de chocolate en Dordogne”, dice Didier Gouraud, presidente de la Cámara de Artesanía de Dordogne. La realización de la capacitación, que dura un año, es la culminación de tres largos años de esfuerzo.
“Tenemos siete becarios en esta primera promoción: dos son de Burdeos, uno de Limoges y los demás ya estaban en nuestra empresa”, explica Abel Later, profesor y responsable de formación. Todo el mundo está sosteniendo una gorra de pastelería. »
El fruto del árbol del cacao, la vaina y sus semillas, los granos de cacao.
Vicente Tessier
La demostración que debían realizar para la ocasión no pudo realizarse por un problema técnico con uno de los dispositivos. Por otro lado, degustar los chocolates elaborados por los alumnos aguas arriba no fue un problema.
Ancla local
Para preservar la identidad local, la CFA deseaba tener un artesano del Périgord diferente como patrocinador cada año. “La idea es que la promoción lleve el nombre de un chocolatero del Périgord”, subraya Didier Gouraud. Este año, es la Casa de Bovetti en Terrasson-Lavilledieu la que estará representada en la ceremonia por su Gerente General Régis Franchi.
“Como fabricante de chocolate, siempre es bueno ver a los jóvenes entrar en la profesión con entusiasmo y pasión”, dijo. Como patrocinador, prometió ponerse a disposición de la CFA y, por supuesto, de los aprendices, ofreciéndoles un recorrido privado por la fábrica de chocolate más adelante en el año.
El vicepresidente del consejo departamental, Benoît Secrestat, Didier Gouraud y el subdirector del Grand Périgueux Éric Delmas cortaron una cinta… de chocolate.
Vicente Tessier
creación e innovación
“Hay grandes cosas que hacer, ser creativo, hacer soñar a la gente”, dijo Régis Franchi a los participantes. Palabras que le vinieron a la mente a uno de ellos, Aymen Ben Jedira: “Lo que me gusta de trabajar con chocolate es la creación, la innovación, el hecho de que puedes dejar tu huella. Me fascinan las esculturas, las piezas artísticas que se pueden hacer. »
Una de sus compañeras, Rebeca Jolard, mexicana, tiene una “conexión muy fuerte” con el chocolate, ya que México es el país donde se descubrió el cacao hace más de 3.000 años. A través de esta formación, quiere adquirir el “extraordinario saber hacer” francés en cosas que México, “muy rústico” en el campo, “no pudo dominar”. »
