Inspirada por las habilidades culinarias de su madre, Carla Kirsch comenzó su carrera en México, donde recibió su primera capacitación. CAP en mano y esta vez por consejo de su padre, que guarda preciosos recuerdos de sus estudios de medicina en Lyon, llega a la capital de la Galia, donde completa su formación en técnicas culinarias, conoce a chefs que la orientan y finalmente aterriza. ella abrió su propio restaurante allí.

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Su padre le había aconsejado que no hiciera medicina porque requería demasiado tiempo y era complicada para la vida familiar. Pero la cocina no es mejor. En cualquier caso, ambas son profesiones de pasión, en las que uno está ante todo al servicio de los demás. Carla no se arrepiente de su estancia en Francia, de su trabajo como chef ni de la aventura empresarial que emprendió junto a su socio Vincent Gerbelli a través de la compra del restaurante Alebrije.

“Los alebrije son piezas de artesanía mexicana y representan a la perfección los valores de los artesanos que son los productores y cocineros. Queremos mostrar la cocina tradicional mexicana”.

carla kirsch

en franceinfo

No se presentó ningún derecho para Carla Kirsch, pero sí un rápido reconocimiento de Gault et Millau, que le otorgó la Fundación Talento Joven, acompañado de un primer sombrero que se le permitió llevar. Alebrije se ha convertido en el templo de la cocina mexicana en Lyon, y la joven chef utiliza productores franceses para la mayoría de sus productos, pero también algunos productores mexicanos. Illiana Díaz, por ejemplo, viaja a México para que Carla busque un pimiento muy raro, el pasilla ahumado.

Al comprar este pimiento bastante caro, Carla Kirsh y algunos otros chefs permiten que las familias indígenas continúen viviendo de su producción en medio del bosque en algún lugar de Chiapas al pasar las semillas de generación en generación. Esta pasilla ahumada se utiliza en el plato de verano que ofrece el chef en el programa.

Descubra a Carla Kirsch, una estrella en ascenso de la gastronomía, en Lyon en su restaurante mexicano en las alturas de la Croix Rousse.