La pizza puede tener un lado algo religioso. Cada uno predica para su congregación. Algunas personas confían en la napolitana recién horneada. Otros afirman que la lechuga romana es superior por su masa, que se mantiene mejor unida. De este lado del Atlántico, los neoyorquinos también reivindican la relevancia de su “creación”.
En Welldun, una nueva pizzería en Well, en (Ver)dun (¿ven la reducción?), Danny Perez y Anaïs Braye decidieron hacer algo grande no con dos o tres, sino con cuatro familias de pizzas.
De Nueva York viene el redondo de 16 pulgadas y el “Grandma”, delgado y rectangular. Para el al taglio Romano, la pareja prefirió el siciliano más grueso y suave. Finalmente, Welldun tomó prestada su pizza de Detroit, que se cocina en una sartén rectangular con lados altos, lo que permite que se forme una fina capa de queso alrededor del borde.
Para mantener la cocina funcionando humanamente, las opciones de aderezos han sido limitadas, con una selección más grande (nueve) para el New Yorker, tres para Detroit, tres para Grandma y dos para Sicily.
Finalmente, tienes la opción de simplemente pedir una pieza o una versión entera, comerlo in situ o llevártelo.
4434 Wellington Street, Montreal
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