lLa mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en la Ciudad de México, fue homenajeada El mejor chef del mundo los martes en la mesa 50 Best del Reino Unido 2023. Por tercer año consecutivo, 50 Best honra a un chef latinoamericano, después de la colombiana Leonor Espinosa en 2022 y la peruana Pía León en 2021.

En su restaurante, inaugurado en 2010 en una mansión en la colonia Roma de la Ciudad de México, Elena Reygadas revisita la cocina tradicional mexicana en un menú que cambia a diario, gracias a ingredientes locales y de temporada de pequeños productores. Se hizo un nombre con pastas hechas a mano como los tortellini de Hoja Santa (pimiento mexicano). También ofrece pipián (salsa hecha a base de puré de verduras que tiene su origen en la cocina azteca y maya) con pistachos, romeritos (hierbas frescas), tacos y tamal de maíz (papillote nativo americano) servido con crema ahumada. tibio.

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“Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una líder que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, ella defiende el futuro de la gastronomía mexicana”, enfatizó William Drew, director de contenidos de los 50 mejores restaurantes del mundo, en un comunicado de prensa.

Este galardón se entregaba tradicionalmente antes de la ceremonia “50 Best 2023”, que tendrá lugar el próximo 20 de junio en Valencia (España). Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde niña y posteriormente estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México.

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Sin embargo, ella nunca dejó de cocinar, trabajó en restaurantes Trabajó como cocinera durante sus estudios y se convirtió en chef al final de su carrera universitaria. El chef pasó cuatro años en Londres con el chef italiano Giorgio Locatelli antes de regresar a México para abrir Rosetta. Recientemente lanzó un programa de becas para mujeres para promover una mayor igualdad en la cocina.

dmp