El vecindario había estado dormido durante mucho tiempo. La adquisición del elegante club Castel en 2014 apenas lo había sacado de su letargo. Pero el año pasado, allí se filmaron dos o tres escenas de la exitosa serie Emily en París, e inmediatamente una multitud más joven, ruidosa e internacional acudió en masa a las direcciones emblemáticas del barrio e irrumpió en el Café de Flora. Desde este sábado, una nueva etapa en el renacimiento de Saint-Germain-des-Prés pretende anunciar con la transformación de uno de los edificios más antiguos del distrito, en la esquina de Boulevard y Rue du Dragon, en un bar de cuatro pisos. El nombre de la nueva marca: Cravan. Seis letras están ahora grabadas en la piedra tallada de la fachada. Y dos sílabas que los eruditos asocian con un alegre zigue que, hace un siglo, era la comidilla del mundo de las artes y la literatura, como los pubs de boxeo.

LEE TAMBIÉN: Día Mundial del Cóctel: 6 Recetas DIY Originales y Fáciles

Los mejores cócteles de la capital

El anunciado nuevo epicentro de la vida nocturna alemana es un giro en Cravan, un pequeño bar en 17 rue Jean-de-la-Fontaine en el distrito 16. Un fuerte imán para los fanáticos de la mixología de todo el mundo, el Original Cravan se resume en un mostrador y tres mesas decoradas con buen gusto dedicadas a las mejores recetas alcohólicas. El restaurante nunca ha sucumbido a las sirenas de la moda, que suelen transformar los cócteles en exhibiciones de frutas y verduras. “Como pepinos en ensaladas y guardo limones para el postre” suele decir Franck Audoux, el creador del lugar. Están los clásicos túneles y daiquiris en un ambiente majestuoso, suavemente adaptado a los gustos del día, asociados a algunas creaciones a base de ginebra, realzadas con absenta o chartreuse amarillo, según los casos. Cócteles emocionantes, súper equilibrados, pero sin lujos. Todo está delicioso, dosificado al centímetro. Los amantes de los efectos wow y los arranques en Mach 3 pueden prescindir de él. Las recetas del chef están destinadas a mantener la conversación, no a agotar el cerebro. “Estábamos en contacto con el Cravan del distrito 16, dice Philippe Schaus, presidente del Grupo Moët Hennessy (LVMH). Nos gustó el lugar. Queríamos ampliarlo. De acuerdo con Franck Audoux, pasamos de 30 metros cuadrados a más de 200 metros cuadrados mientras nos deslizábamos desde el oeste de París hacia el hipercentro de la capital. »

Nueva ubicación emblemática en París

Por cierto, Franck Audoux, el diseñador y jefe de Cravan du 16ᵉ, se ha asociado con el grupo y se convertirá en el director artístico del nuevo lugar. Anteriormente, el cuarentón, relajado en sus zapatillas, trabajó junto a otros galeristas asociados en ese momento a los muy populares restaurantes Chateaubriand y Dauphin, restaurantes emblemáticos de la vida gastronómica en el este de París. La nueva dirección podría ser una versión XXL de todo lo que ha hecho antes. “Le Cravan de Saint-Germain es a la vez un bar íntimo, un club inglés y el hogar de un maniático de la decoración”.resume Philippe Schaus.

Entremos En la planta baja, el arquitecto belga Ramy Fischler, que lo diseñó todo, ha recreado el Cravan original del distrito XVI dentro de las paredes del siglo XVII como un escenario en el que los clientes se convierten en actores. El visitante camina constantemente del escenario al backstage, elige luces o sombras y silba las mejores combinaciones de alcohol imaginables. Un principio de decoración reproducido en cada nivel, al que se accede por una escalera de servicio de metal rojo o por escalones del siglo XVII. El trío Moët Hennessy – Audoux-Fischler se ha dado a sí mismo los medios para realizar sus ambiciones. Después de nueve meses de trabajo, cada detalle del Cravan parece tan pensado que el conjunto se convierte en una zona ligeramente desestabilizadora pero estética. Todo el mundo debería divertirse con él.

El primer piso exhibe una sofisticada decoración de bar estilo farmacia de los años 70. Mostradores de mármol verde, líneas paralelas de aluminio colgando del techo, bartenders y camareros con chaquetas blancas y bolsos diseñados por Franck Audoux, sofás backstage… Ritmo. “Estamos evolucionando en profesiones que tienen que ver con el arte de la hospitalidad y la mixología. resume Philippe Schaus. Queríamos crear un lugar donde pudiéramos mostrar estas habilidades mientras creamos una atmósfera única. Este lugar también nos permitirá formar jóvenes líderes en un sentido específico de experiencia. »

En el puesto de gerente encontramos a Jules Deba. El hombre se curtió en el Baron, en el Silencio, ayudó a reabrir los Bains Douches… Todo está bajo control. ” Nuestros bartenders están listos para recibir a una clientela curiosa por degustar, escuchar y ver. Sobre todo, trabajamos el espíritu de equipo y su preparación, haciéndolo todo juntos, por ejemplo visitas al barrio o a la Monnaie de Paris…”explica Jules Deba.

dulce locura

Arriba está la librería Rizzoli New York, que también es la editorial del libro. Francés moderno: cócteles de las décadas de 1920 y 1930 de Frank Audoux. Aquí consultamos obras de Saint-Simon o Voltaire, compramos hermosos libros sobre arte callejero, skate, moda. Y eso, una copa de Mad Collins en la mano. Relajante.

Llegó al tercer piso y al tercer bar, nadie sabe realmente dónde está. “Pasear por el Cravan es como visitar Londres con un mapa de Berlín”, ríe Franck Audoux. La idea es pasar el mejor momento posible, poniendo el cóctel en el corazón de un ambiente moderno en un lugar cargado de historia que rechaza lo antiguo y la nostalgia. Y en este nivel, puedes probar cócteles embotellados en modo experimental.

Finalmente, la cuarta planta se plantea como un estudio de artista, desde el que se accede a la cubierta. Aquí, en lo alto de una escalera roja, se ha instalado un quiosco desde el que se pueden ver largometrajes proyectados en la pared del edificio vecino: París visto por… Jean Douchet, quizás Zabriskie Point d’Antonioni y una o dos películas de Luis Buñuel. Cravan está constantemente coqueteando con la dulce locura.

Por cierto, ¿quién era realmente este Arthur Cravan al que 165 Boulevard Saint-Germain rinde un homenaje tan conmovedor? El suizo de Lausana fundó la revista en París en 1912 con su verdadero nombre Fabien Avenarius Lloyd AHORA – un compendio de crítica literaria y de arte asesina – del cual es el único editor. Lo encontramos en Barcelona en 1916 organizando un combate de boxeo entre el entonces campeón del mundo y él mismo. Recuperándose de su nocaut, fue un día marinero en el Océano Pacífico, otro recolector de naranjas en California, encantador de serpientes, a veces sobrino de Oscar Wilde o nieto del Canciller de la Reina, automovilista en Berlín, ladrón. Si uno cree en las declaraciones de sus contemporáneos, se le considera, más a menudo borracho que sobrio, como uno de los fundadores de los movimientos dadaísta y surrealista. Este personaje atípico desapareció en 1918 a la edad de 31 años en el Golfo de Tehuantepec, México. Renace hoy en el barrio literario de la capital.“Cravan es ahora una nueva marca en la cartera de Moët Hennessy. Esperamos que se convierta rápidamente en un punto de referencia para el mundo de los bares», subraya Philippe Schaus. De hecho, la nueva etiqueta, minuciosamente diseñada, reúne en un mismo lugar todos los champagnes y licores del grupo, asociándolos a la coctelería, un fenómeno de consumo que aún está en evolución. Desde Saint-Germain-des-Prés, Cravan podrá conquistar el mundo.

En el menú Cravan

Crédito donde se debe crédito, el champán abre el menú de cócteles en el primer y segundo piso de Le Cravan. El Royal Basilic (22€) combina Ruinart Brut y flores de albahaca, el Royal Jasmine (52€) mezcla Krug Grande Cuvée y jazmín. También recomendado: El Royal Immortelle (27 €) combina Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old e Immortelle.

Para copas largas recomendamos el Mad Collins (16€), un combinado de vodka, jengibre y agua mineral, el Luco (16€), con ginebra de melisa, ortiga y agua mineral, o el Troca (15€). un aperitivo a base de vino, naranja y agua mineral. En el apartado de tragos cortos, apreciamos el Archi (18 €), que mezcla Glenmorangie de 18 años y perada. Los clásicos – French 75, tunnel, mule y algunos otros – se reinterpretan maravillosamente. Tenga en cuenta que los cócteles embotellados se sirven en el tercer piso del lugar. Le Mina (etiqueta amarilla), un destilado, reúne tequila Volcan Blanco, licor de membrillo, limón y sirope de agave en una botella de 50cl. Una pareja perfecta. Las personas sobrias apreciarán los cócteles sin alcohol. Como el mojito virgen elaborado a partir de la extracción de jengibre.

Todo el mundo también puede comer con un buen menú de comida de bar. La Gilda (aceitunas, anchoas, guindillas) a 7€ cumple con las expectativas de los más exigentes. Como el Onsen Tamago (huevo perfecto, caldo dashi) por 8€. También te pueden tentar los bocadillos de dedo (pan de sándwich japonés, pan de cangrejo, yuzu kosho) por 16 €, la tempura de champiñones y samphire (17 €) y una buena veintena de opciones más que incluyen cuatro postres.

El redactor recomienda:

En Cannes, la mítica Bijou Plage fue comprada por el Grupo Experimental
» Qué cócteles tomaremos este verano: las tendencias más inesperadas de la temporada
» Cócteles de éxito como los de un profesional en casa