La mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en Ciudad de México, fue nombrada este martes como la mejor chef del mundo en la lista británica 50 Best 2023.

Por tercer año consecutivo, 50 Best honra a un chef de América Latina, siguiendo a Leonor Espinosa de Colombia en 2022 y Pia León de Perú en 2021.

En su restaurante, inaugurado en 2010 en una casona de la colonia Roma de la Ciudad de México, Elena Reygadas retoma la cocina tradicional mexicana en un menú que cambia diariamente a base de ingredientes locales y de temporada de pequeños productores.

Se ha hecho un nombre con pastas hechas a mano como los tortellini hoja santa (pimiento mexicano). También cuenta con pipián (salsa hecha de puré de vegetales que tiene su origen en la cocina azteca y maya) con pistachos, tacos de romeritos (hierba fresca) y tamal (papillote nativo americano) hecho de maíz, servido con un ahumado cremoso y tibio.

“Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una chef que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, trabaja por el futuro de la gastronomía mexicana. William Drew, director de contenido de World’s 50 Best Restaurants, dijo en un comunicado.

Este galardón se entregaba tradicionalmente antes de la ceremonia de entrega de los 50 Best 2023, que tendrá lugar el próximo 20 de junio en Valencia (España).

Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde pequeña y luego estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México.

Sin embargo, nunca dejó de cocinar y trabajó en restaurantes mientras estaba en la universidad, convirtiéndose en chef al final de su carrera universitaria.

El chef pasó cuatro años en Londres bajo la dirección del chef italiano Giorgio Locatelli antes de regresar a México para abrir Rosetta.

Recientemente lanzó un programa de becas para mujeres con el objetivo de promover una mayor paridad de género en la cocina.