Ahora es oficial. La mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en Ciudad de México, recibió el prestigioso título de “Mejor Chef del Mundo” 2023, otorgado por el ranking británico 50 Preferiblemente. Desde 2010, la dueña de su restaurante en una mansión en la colonia Roma de Ciudad de México, de 46 años, reinterpreta la cocina tradicional mexicana gracias a un menú local y de temporada de pequeños productores.

Platos tradicionales y biodiversidad.

Este premio fue anunciado antes de la ceremonia “50 Best 2023”, que tendrá lugar el 20 de junio en Valencia, España. “Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una líder que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, defiende el futuro de la gastronomía mexicana”, felicita William Drew, director de contenidos de Los 50 mejores restaurantes del mundo. en un comunicado de prensa.

En el vídeo Toque Chrono: ensalada mexicana, receta de Tom Dixon

Especialidades aztecas, mayas y nativas americanas.

Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde niña y posteriormente estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, nunca dejó de cocinar y trabajó en restaurantes a lo largo de sus estudios hasta convertirse en chef al final de su carrera universitaria. Antes de abrir su propio restaurante, la chef pasó cuatro años en Londres bajo la tutela del chef italiano Giorgio Locatelli antes de regresar a México para abrir Rosetta.

Elena Reygadas se ha hecho un nombre con la pasta artesanal Tortellini Hoja Santa (pimiento mexicano). El menú también está actualizado. pipián (salsa a base de puré de verduras, que tiene su origen en la cocina azteca y maya) con pistachos, tacos de romerito (hierba fresca) y el tamal (papillote nativo americano) elaborado a base de maíz, servido con crema ahumada tibia.

Este es el tercer año consecutivo que un chef latinoamericano es reconocido con tal ranking. El año pasado el honor recayó en el colombiano Leonor Espinosa y en 2021 al peruano Pía León. Suficiente para dar esperanzas de un reconocimiento más equitativo de las cocineras locales. Por eso Elena Reygadas lanzó recientemente un programa de becas para mujeres con el objetivo de promover una mayor igualdad en la cocina.