Cuenta la leyenda maya que la tortilla (al combinar maíz fresco con granos secos) fue inventada por un granjero para alimentar a su rey hambriento. ¡Las primeras tortillas tienen 12,000 años! Hoy se elaboran a base de harina de maíz o de trigo. Las tortillas de trigo tienen un sabor más neutro, mientras que las tortillas de maíz son más populares. Estos se sirven en el sur de México y Guatemala. Pueden ser tiernos o crujientes, solo difiere el método de cocción. Se cocinan a diario y el exceso se seca al sol y se utiliza como picatostes en ensaladas o sopas. La tortilla tiene muchos nombres -empanadas, tostadas, enchiladas- según se sirva frita en tortita, rellena como un sobre, enrollada, en trocitos crujientes…

en mexico es Quesadilla es la receta más común. Esta tortilla rellena, doblada por la mitad, se fríe en aceite. Hay queso manchego o oaxaca, flor de calabaza, champiñones negros, etc. Se sirve solo o con una salsa picante. Las tortillas siempre son redondas.

Son pequeños y muy delgados. tacos Se adornan con carne cocida, pollo o pescado y se comen con aguacate, aros de cebolla y frijoles negros, los frijoles. ¡Hay que comerlo con los dedos!

EL enchiladas también son imprescindibles. Dobladas por la mitad, las tortillas se cubren con salsa verde o roja (salsa de pimiento verde o rojo) y se rellenan con pollo, queso y crema. Las tortillas pueden ser un plato principal o un acompañamiento de un plato como el mole poblano, una receta tradicional de pollo y chocolate que se come con salsa de chile.

Las tortillas fritas se llaman tostadas. Cortados en cuatro partes, se hacen totopos y se comen con guacamole. Estos trozos fritos también se usan para hacer sopa de tortilla. En los Estados Unidos, la quesadilla se traduce como “envoltura”, que significa “sobre”. Es la tortilla fresca que se usa para envolver un relleno y se sirve tal cual sin freír. Esta versión expresa se puede encontrar aquí.

Tortillas caseras

Puedes encontrar tortillas en cualquier supermercado, pero si te sientes mexicano, hazte un favor y haz tortillas caseras. Para 12 tortillas necesitarás 450 g de harina, 250 ml de agua tibia, 80 ml de aceite de girasol, 1 cda. con sal, ¾ sobre de polvo de hornear y harina para amasar.

En un bol mezclar la harina tamizada, la sal y el polvo de hornear. Cava un pozo y vierte aceite y agua en él. Mezclar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Colocar sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar durante 5 minutos hasta que la masa esté elástica. Volvemos a poner la masa en el bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Vuelva a colocar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en 12 bolas. Aplasta cada bola de masa con la palma de tu mano, gira y haz lo mismo. Usando un rodillo, enrolle en un panqueque muy delgado, de 20 cm de diámetro (no los apile crudos o se pegarán). Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocine las rebanadas durante 1 minuto por cada lado, no más, a riesgo de que las tortillas se endurezcan. Apilarlos uno por uno en un plato y tapar con un paño. Las tortillas caseras se congelan bien, siéntete libre de guardarlas y siempre tendrás suficiente para hacer una fiesta fácil en casa.

A partir de ahí, disfrute de los ingredientes. Lo mejor de las tortillas es que puedes hacer lo que quieras con ellas. Diversificar rellenos y pliegues. Piensa en diferentes mezclas: jamón + mozzarella rallada + cebolleta + cilantro. Pero también picadillo de pollo + queso de cabra + pimiento en aceite + pesto; Pollo + Aceitunas + Tomates Secos. No dude en mezclar tocino, berenjena, pasta de tomate y albahaca. Todas las combinaciones son posibles, como mezclar jamón de Parma, Reblochon y avellanas. Sin olvidar la carne molida, la cebolla morada, el comino, la canela, el perejil de hoja plana. Si eres amante del pescado, opta por atún + alcaparras + cebollino, o salmón + mostaza + perejil, o salmón + calabacín + eneldo. Atrévete con combinaciones gourmet como peras – pistachos – pasas – almendras, mango – miel – praliné, plátano – chocolate – coco rallado o plátano – avellanas – sirope de arce. Puedes servir la tortilla fría o caliente, simplemente cubre con papel aluminio y lleva al horno a 180°C (nivel 6) por unos segundos. Permanece flexible mientras que los ingredientes se pueden derretir y/o recalentar.

Quesadillas con pollo y choclo, salsa de pimiento verde

6 tortillas I 2 pechugas de pollo I 1 lata pequeña de maíz enlatado I 1/2 cebolla morada picada I 1 tomate picado I 200ml de salsa mexicana I 200g de queso cheddar rallado I Aceite de oliva

Para la salsa de pimientos: 3 tomates bien maduros I 5 pimientos verdes I 1 cebolla I 1 ramita de cilantro I 3 cdas. al s.aceite de oliva sal

• Prepara la salsa: Mezcla los chiles en la palma de tu mano para extraer todo el sabor, luego dóralos en una sartén a fuego bajo. Picar todos los ingredientes, salpimentar y mezclar con aceite de oliva. Guarda en el refrigerador mientras preparas las quesadillas.
• Cortar las pechugas de pollo en tiras finas.
• Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las tiras en ella
  Pollo a fuego lento 5 min Agregar el choclo bien escurrido y la salsa mexicana
  En la sartén. Mezclar y seguir cocinando 1 min.
• Coloca cada tortilla en un plato y rellena con la mezcla de pollo. Cubra con cebolla, tomate y queso cheddar. Dobla ambos lados de cada tortilla para encerrar el relleno y dales la vuelta en el plato para mantenerlas enrolladas.
• Sirva de inmediato, acompañado de salsa picante.