Un México con sabor a café | TV5MONDE

En el caserío de San Bartolo, 72 familias cultivan café orgánico ©S.Grandadam

En San Bartolo todo se entiende. Esta aldea perdida en las montañas de la Sierra Madre del estado de Veracruz se ha convertido con éxito el cultivo de un café orgánico que está haciendo maravillas en las tiendas de la vecina ciudad metropolitana de Córdoba y más allá en los sitios de comercio electrónico.

Con el tiempo, la centenaria cultura cafetera de México se ha ido descuidando. Demasiado arbitrario en los mercados internacionales, demasiado improductivo. Muchos campesinos huyeron de la pobreza para intentar llegar a Estados Unidos o llegaron a engrosar las filas de las ciudades mexicanas.

En la Sierra de Veracruz, el clima es ideal y la tierra generosa para los cafetos ©S.Grandadam
En la Sierra de Veracruz, el clima es ideal y la tierra generosa para los cafetos ©S.Grandadam

Una estrategia integral de recuperación

Pero aquí, a 1.200 metros de altitud en estas montañas coronadas por el nevado Orizaba, la voluntad política local ha permitido revitalizar un sector cafetalero de calidad. El proyecto fue concebido como una estrategia global de la granja a la mesa, incluyendo un componente turístico, la Ruta del Café, que ofrece un bono económico y ayuda a motivar a los productores. Para que puedan ofrecer una habitación en su hacienda cafetera y contar con las compras de los turistas.

En la ciudad, por ejemplo en Córdoba, han surgido cafés de diseño, ha surgido un museo del café; El visitante puede degustar y presenciar el proceso de tostado y destilado con accesorios que le dan un sabor diferente al café. ¡Todo un arte!

Granos de café maduros © Ximena Velasco

Aroma a café y tortillas

El estado de Veracruz en el sureste de México es particularmente adecuado para el cultivo del café debido a su clima templado de gran altitud y suelo fértil. En San Bartolo, en el corazón de una frondosa y fresca vegetación, grandes arpilleras extendidas en el suelo reciben los granos tendidos a secar. Con una buena cosecha, alrededor de 72 familias pueden recolectar hasta 5.000 kg de café absolutamente orgánico por día.

Las parcelas se han revitalizado para aumentar la productividad. Hace unos veinte años estos pueblos no estaban electrificados y aún no existía la vía pavimentada. Hoy es alrededor de ricas tortillas, que se cuecen en el comal, el fogón de terracota sobre las brasas, que una familia recibe a los extranjeros que han llegado.

Los granos se secan sobre grandes telas de saco ©S.Granadam
Los granos se secan sobre grandes telas de saco ©S.Granadam

Visita guiada a la plantación

No muy lejos del pueblo de Amatlán de Los Reyes se encuentra Hacienda Irene, una magnífica residencia del siglo XVII. El visitante puede consultar a un especialista en desarrollo agrícola para descubrir las etapas de plantación de las 70 ha, donde se suceden plantas enanas y arbustos vigorosos cargados de granos.

Por otro lado, nos enteramos de que el patio central se utilizó una vez para reunir a los nuevos esclavos. En 1519, el conquistador Hernán Cortés ancló en lo que luego sería Veracruz, primer vestigio de la conquista española del continente.

Una amplia gama de productos ©S.Grandadam
Una amplia gama de productos ©S.Grandadam

Bares de diseño en la ciudad

esta en bonito Ciudad de Córdoba que la independencia de México se firmó en 1821. En el fresco, su lugar central, el Zócalo, saluda a una multitud alegre, que se puede observar desde los balcones de las arcadas de los alrededores. En una cafetería, un funcionario local, con una taza del preciado néctar, explica cómo las 400 comunidades de la región se han unido para reiniciar la producción con el apoyo del gobierno, plantando nuevas especies que son más resistentes a las enfermedades y capacitando a los productores para usarlas para mejorar actuación.

A este componente agropecuario se sumó la creación de una profesión cafetalera denominada “barista”, el desarrollo de líneas de productos refinados y la formación de guías turísticos. De regreso, un buen café definitivamente será el anticipo de una feliz aventura.

Un barista de café en Córdoba ©S.Grandadam
Un barista de café en Córdoba ©S.Grandadam

Para conocer más sobre la ruta del café en México:
https://rutopia.com/blog/viajes-por-fincas-de-cafe-en-mexico/

Camila Tobia

"Aficionado a la música. Geek de Twitter. Especialista en viajes. Aficionado introvertido. Fanático profesional del café. Amante del tocino".

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