Es EL nuevo restaurante parisino del inicio de curso escolar, os lo contamos la semana pasada cuando os llamamos para compartir nuestro almuerzo, e incluso el más prestigioso desde entonces. Gault-Millau destacó este viernes en la edición impresa de 20 minutos : La invitación a un viaje a través de los sabores de la talentosa joven mexicana Indra Carrillo definitivamente vale la pena el viaje.

Nuestros lectores tenían que ser conscientes de esto. Como parte de la operación de la mesa A con 20 minutosPor eso invitamos a Nathalie J, bloguera de una consultora y joven madre de origen camboyano, para ver si había entusiasmo por La Condesa Era una cuestión de gusto personal o de si se podía compartir con la mayor cantidad de personas posible. ¿En tu opinión, Nathalie?

Como podéis ver, Nathalie se levantó encantada de la mesa: “A menudo digo que cocinar es un arte. Y ese es realmente el caso aquí. »

Pasemos rápidamente a los entrantes y entrantes: bonito refrescante con tofu, rama de apio y granizado de apio; Jugosos agnolotti de calabaza con pequeños cubitos de tocino Colonatta en caldo de calabaza con aceite de chile. Dos platos muy bonitos, ya mencionados en un Artículo anterior.

En Nathalie’s nos centramos más en el plato de pescado, exquisito abadejo en una fina costra de especias Tikin Xic, que da una impresión de salmón. Excepto que no, en realidad es un pescado blanco. La prueba nada más cortarla en dos.

Antes de empezar, Nathalie huele con placer su plato. “Huele tan bien”, dijo. Estoy convencido de que un plato lo percibimos primero con los ojos, pero el olfato viene antes que el gusto. » Con el pescado hay piña, aguacate y una ensalada aromática “un poco alimonada, ¿no?” », sugiere Nathalie. “Eso es absolutamente cierto”, admite la chef Indra Carrillo. “Me encantan los platos picantes”, dice Nathalie, “pero creo que este es muy equilibrado y le gustará incluso a alguien a quien no le gusta la comida picante”. »

frijol larigot

Luego viene el plato de carne. Ternera en finas lonchas rodeada de alga kombu, con su “haricotto”, como lo llama Indra Carrillo: un plato de judías verdes cocidas no en agua ni al vapor, sino a modo de risotto, con hinojo marino y perejil. “¡Ah, sí, está muy crujiente y además esta ternera es simplemente increíble! »

Luego llega el momento de los dulces. Un primer postre muy fresco que combina sandía (en gelatina), tomate (en dados) e jamaica (en sorbete). Luego una segunda, también deliciosa, a base de ciruela mirabel y jengibre, con chips de arroz inflado, espuma de miel y copos de almendra…

Nada pretencioso

Nathalie está convencida. “Esta cocina es muy sofisticada pero nada pretenciosa. Indra Carrillo tiene talento, pero sentimos que no tiene mucha cabeza. » ¿Quizás todavía tienes la cabeza vuelta hacia las estrellas Michelin? En realidad ya no.

“En este momento lo que más nos preocupa es mejorar”, explica el chef de 29 años. Cuando se viene de casas grandes, como la mayoría de nosotros (el tres estrellas L’Astrance en el caso de Indra Carrillo, pero también Olivier Marchand en el comedor o Alexandre Jean que firma la carta de vinos), primero aspiramos a ser capaz de cumplir una promesa. Las estrellas son ciertamente importantes, pero la motivación no puede venir de ahí…”

Stéphane Leblanc